武夷山的八角亭龍須茶

溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。

八角亭龍須茶

八角亭龍須茶又稱“束茶”，屬烏龍茶類，多種植在土壤肥沃的園地。茶樹長勢旺盛，芽梢長而肥壯，是上好的制茶原料。

品茶

八角亭龍須茶的品質特點是：外形壯直，形似“龍須”，色呈墨綠，烏龍茶香型，伴有花香，滋味醇厚，湯色橙黃，清澈明亮，經泡耐飲。

八角亭龍須茶經過萎凋、鮮葉殺青、揉捻、理條、扎束制作而成，具有降血脂及抗衰老等功效。

八角亭龍須茶以優(yōu)異的內質、美觀別致的外形、別具一格的風味而享譽全球。歷史上主銷新加坡等東南亞國家，是饋贈親友的“不二之選”。

溯茶

龍須茶早在清初即有文字記述。清康熙五十六年間（1717年），崇安縣令陸廷燦在《續(xù)茶經》中記載：“武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶。洲茶名色有蓮子心，白毫、紫毫、龍須、鳳尾……等類?！辈⒑喪銎洳芍浦ㄔ疲骸罢醢l(fā)之芽一旗未展者，謂之蓮子心。連枝二寸，剪下烘焙者，謂之鳳尾龍須。”

據(jù)此記載，清初不但已有龍須茶名稱，而且還有采制方法的介紹。由此推斷，龍須茶最遲在明末清初就有生產，至今已有三百多年的歷史。

在世界遺產地武夷山，有個叫“八角亭”的地方，它與崇陽溪僅一水之隔，有著坦蕩肥沃的河灘地，昔日曾是一片片美麗的茶園。歷史上，八角亭村民就是利用這片廣闊的溪洲種植洲茶。村民們將洲茶精制成了形似龍須的茶，因其產自八角亭，所以民間大都稱其為“八角亭龍須茶”。

游茶鄉(xiāng)

福建省建甌(ōu)市是八角亭龍須茶的主產地。三江六岸，綠水青山，推開了建甌茶歷史輝煌篇章的大門。

福建建甌

福建建甌古稱“建州”，福建的“建”即來源于此。建甌作為福建省重要的烏龍茶種植與生產基地，茶文化歷史悠久。建甌作為皇家貢茶的重要供應基地，啟于唐，盛于宋，歷經6朝42位皇帝，持續(xù)御供超過450年。

經過多年發(fā)展，建甌憑借著神奇的“東方樹葉”與世界對話，演繹了眾多精彩的茶葉故事。如今，建甌延續(xù)輝煌，成為千年古茶都和中國烏龍茶主要生產基地，茶園面積、茶葉產量和從業(yè)人數(shù)在閩北乃至福建省都位居前列。

小橋鎮(zhèn)是建甌市茶葉種植、銷售重鎮(zhèn)，也是北苑貢茶三十二焙御焙遺址之一“西焙”的所在地。這座茗香小鎮(zhèn)充分挖掘了甘源生態(tài)茶園歷史文化內涵和自然景觀元素，打造出“景觀臺”“云茶亭”“風雨長廊”“浣洗池”等景點，讓游客在觀光的同時更加深入了解建甌茶文化。淡淡的茶香、滿眼的綠意、開闊的視野，也讓身處鬧市的人們能夠停一停腳步，享受溫馨靜謐的時光。

在這里，茶山綿延不絕，青翠盎然的綠色與蒼茫的云霧在建甌這塊福地，凈化著心靈。

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延伸閱讀：

武夷山的八角亭龍須茶

角亭龍須茶，屬烏龍茶類。產于福建省武夷山市，系用長短不同之茶條以紅色絲線捆扎成單束或雙束形態(tài)的茶葉，其外形壯直，形似“龍須”，色澤墨綠，滋味醇厚，湯色橙黃，耐沖泡。

清朝康熙五十六年(公元1717年)，崇安縣令(今武夷山市)陸廷燦對武夷茶產地及品種在《續(xù)茶經》中載述:“武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶……洲茶名色有蓮子心、白毫、紫毫、龍須、鳳尾……等類。摘初發(fā)之芽一旗未展者，謂之蓮子心。連枝二寸。剪下烘焙者，謂之鳳尾龍須?！泵磕旯扔旰笾亮⑾那?，采摘新梢長達10至13厘米的一芽三、四葉為原料。由此可見，龍須茶迄今已有近300年歷史。

八角亭龍須茶在制作時，采用了五彩線捆扎成束狀，故又名“束茶”。龍須茶工藝獨特，成品既是名茶，又是美觀別致的工藝品。龍須茶因形似“龍須”而得名。

歷史發(fā)展

歷史由來

龍須茶早在清初即有文字記述。

清康熙五十六年間（一七一七年），崇安縣令陸廷燦在《續(xù)茶經》中記載：“武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶。洲茶名色有蓮子心，白毫、紫毫、龍須、鳳尾……等類”。并簡述其采制之法云：“摘初發(fā)之芽一旗未展者，謂之蓮子心。連枝二寸，剪下烘焙者，謂之鳳尾龍須。”

據(jù)此記載，清初不但已有龍須茶名稱，而且還有采制方法的介紹，由此推斷，龍須茶至遲在明末清初就有生產，今已有三百年左右的歷史。

廟會發(fā)展

龍須茶也是八角亭顯善廟的廟茶，舊時常用于廟會祭祀活動。因此，每到茶期廟里制作龍須茶時，需一些強壯勞動力來幫工。萎凋、殺青等重體力勞作就由僧人承擔了。僧人們能把握好萎凋和殺青工序，深知此工序是形成龍須茶品質的前提。僧尼將采回的芽梢薄薄地攤晾在竹席上，當葉片呈半柔軟葉片呈下垂狀態(tài)、葉面光澤消失時，清香透露，即為適度。用手工殺青后的茶葉要乘熱揉捻，揉至葉卷成條，茶汁外溢即為適度。因龍須茶講究造型，工序獨特，理條扎束是一道心細手巧的工藝，這道工藝大都是由顯善廟里念經用齋的尼姑來完成的。她們精心地理條、扎束，完成了龍須茶造形的關鍵過程。扎束技術的好壞和速度的快慢，左右著龍須茶的品質風格。

僧尼們先將經攤涼、茶汁尚未干的揉捻葉，一一理直，整齊平放在竹匾上，分上下兩層，長的茶條放下層，短的放在上層，一些短碎的茶梗和葉片，也被巧妙地夾在上下層之間，然后兩端用紅色或綠色的彩絲線繞扎，用剪刀將基部修剪整齊，再將兩把合并。制作出來的茶葉，有微散開的，恰似鳳尾。于是一束茶中，都具有“龍須鳳尾”的形狀。

扎好之后的龍須茶，要馬上進行烘焙工序。烘焙溫度掌握得不妥，就會直接影響龍須茶的外形色澤、內質和干濕均勻程度。龍須茶是以低溫烘焙為主，烘焙中還要多次攤涼回潮，然后補火包裝。

清朝后期，八角亭龍須茶由于產量驟增，它已不僅僅是廟茶了。龍須茶成了與武夷巖茶媲美的工藝茶，汕頭、潮州、福州等地的茶商來武夷山采購龍須茶，看重的是龍須茶的工藝美，因而龍須茶也成了民間的禮品茶。龍須茶在各地茶市上大量流通，促進了八角亭龍須茶的規(guī)模經營。如今，武夷山八角亭的茶農們，仍沿襲著龍須茶的加工舊制，具有傳奇特色的八角亭龍須茶，又迎來了生機，它將與武夷巖茶一樣香飄海外。

名稱由來

在世界遺產地武夷山，有個叫八角亭的地方，它與崇陽溪僅一水之隔，有著坦蕩肥沃的河灘地，昔日曾是一片片美麗的茶園。歷史上，八角亭村民就是利用這片廣闊的溪洲，種植所謂的洲茶的。村民們將洲茶精制成了形似龍須的茶，因其產自八角亭，所以民間大都稱其為八角亭龍須茶。八角亭龍須茶在制作時，采用了五彩線捆扎成束狀，故又名“束茶”。龍須茶因形似“龍須”而得名。

自然地理

產地

龍須茶產于福建省崇安和建甌兩縣，以武夷山麓八角亭所產品質最佳這里茶樹多種植在土壤肥沃的園地上。

生長環(huán)境

八角亭龍須茶多種植在土壤肥沃的園地上，茶樹長勢旺盛，芽梢長而肥壯．是上好的制茶原料。

品質特征

龍須茶以優(yōu)異的內質、美觀別致的外形、別具一格的風味馳名中外。歷史上主銷美國以及新加坡等東南亞國家，是當?shù)貎S胞饋贈海外親友的禮品。龍須茶的品質特點是，外形壯直，形似“龍須”，色呈墨綠，烏龍茶香型，伴有花香，滋味醇厚，湯色橙黃，清澈明亮，經泡耐飲。

加工工序

龍須茶具有工藝晶的性質，它對外形的要求極高，茶束的外觀形狀，必須象滿蘸墨汁而直立的短毛筆，色呈墨綠，長約二寸八分，最大處周圓約二寸半，不宜過大或過小，四十至五十個干茶束約重一斤。茶束分單束和雙束兩種，均扎以鮮艷的紅、綠絲線。由于經過萎凋、長時間低溫烘干和多次攤涼回潮，芽葉中多酚類化合物經過一定程度的酶性和非酶性氧化，其內在品質特點介于烘青綠茶和烏龍茶之間。沖泡后，湯水清澈明凈，呈橙黃色，帶烏龍茶香型，優(yōu)異者亦帶花香，滋味醇厚，極耐沖泡。

由于它的加工工藝獨特，因此對鮮葉原料有特殊的要求。為能取得肥壯的芽梢，茶樹多種植于土壤肥沃的園地，促使萌發(fā)較長而肥壯的新梢，以供制造龍須茶。茶樹品種以武夷菜茶有性群體為主。一般開采期在谷雨后至立夏前，待新梢伸育至一芽三、四葉，長度達三、四寸左右時帶梗采下，過長則于樹上留葉。采下的鮮芽葉必須順序輕放，不能重壓，以免茶梗折斷或葉片破碎，并及時送回加工處理。

龍須茶采制工藝獨特，技藝高超，成品既是名茶，又是美觀別致的工藝品。清《續(xù)茶經》中對其采制方法也作了簡明的敘述：“摘初發(fā)之芽一旗未展者，謂之蓮子心。連枝二寸。剪下烘焙者，謂之鳳尾龍須?！泵磕旯扔旰笾亮⑾那?，采摘新梢長達10--13厘米的一芽三、四葉為原料。采摘對應順序輕放，及時送廠加工處理。加工工藝主要有萎凋、殺青、揉捻、理條扎束、干燥、裝箱六道工序。

1.萎凋

將采回的芽葉薄攤在竹席上，置于室內進行萎凋，也有先行日光萎凋后再行室內萎凋的。由于薄攤，一般不經翻動，萎凋至葉片呈半柔軟狀態(tài)，葉面失去固有光澤，用手持茶伎基合，前端二葉呈干·垂狀態(tài)為適變。

2．殺青和揉捻

殺青鍋溫掌握在200℃左右，每鍋投葉量為一市斤半至兩市斤，用揚吊結合翻炒法炒之。炒至茶梗和葉片變軟，梗折不脆斷為適度。殺青必須熟透，以抑制多酚類化合物的酶性氧化，避免發(fā)生勻：梗、紅葉，并達到去除青味、發(fā)展香氣：的目的。殺青葉必須趁熱揉至茶汁外溢、葉卷成條為適度，隨即將揉團充分抖散，并攤涼在竹籃上。

3．整理和扎束

主要目的是使成茶外形美觀，以形成龍須茶獨有的特征。這是制作龍須茶獨特而又非常重要的步驟。扎束技術的好壞與速度的快慢，都會直接影響到成茶的外形和內質。具體做法是：將已抖散攤涼于竹籃上的茶條，趁茶汁未氣：時迅速地一根根理直，整齊地平放于竹籃上，寬約三寸，分二層，較長的茶條放在底層，較短的放在上層，并把揉捻斷碎的茶梗和葉片迅速集中起來，搓成長約寸許、大如拇指的橢圓形小團，再將已整理好的茶條色覆在外面，務使小團的茶梗、碎葉包在里面不致外露。而后兩端用紅的或綠的絲線捆扎緊n扎好后，將基部(茶梗部位)用剪刀修剪整齊，再將兩把合并(單束的不合并)，中間用另一色絲線扎緊(即兩端若用紅色絲線則中間用綠色絲線，兩端若用綠色絲線則中間用紅色絲線)。捆扎很有技巧，松緊必須恰到好處。同時動作要迅速，否則，茶條外面茶汁干后即不易互相粘著，容易松散。

4．烘焙與攤涼回潮

此項工作系龍須茶焙制中最復雜最費時的工序。由于：龍須茶經捆扎成束，不易烘干，若烘焙火溫太高，則表面焦枯，反而妨礙內部水分蒸發(fā)，并引起彩色絲線變色，烘焙火溫太低，則不易于。因此，必須分階段進行烘焙。全過程分六個階段進行，除第一階段初烘（俗稱幼烘）是由茶農進行外，后面五個階段均由茶商或收購部門集中處理。

初烘：用竹制焙籠，將茶束按順序分層間隔放置，每籠約四至五市斤，在炭火上進行烘焙。焙火溫度一般掌握在100℃左右，不可太高。經三至四個小時(中間用另一空焙籠進行翻動)，烘至六成千即可。此時茶束表面已基本干燥，待稍回軟后(以免搬運時斷碎)，即可送收購點投售。

再干：將收購到畦1六成千的茶束，迅速置于焙籠中以文火烘干，以免茶束內部變質。再干時，每焙籠放置茶束七至八市斤，以60—70℃左右的火溫慢慢烘焙；每隔兩小時左右，須用另一空焙籠將茶束翻動一次。一般再干時間需要四十八小時(二晝夜)，翻動二十余次。翻動時，動作要輕巧，以免茶束斷碎。

攤涼回潮；將再·千的茶束，放置于竹席上攤涼二十四小時(一晝夜)：主右，使茶束內部殘留的水分，盡可能地擴散到表面上來。若遇雨天，可適當縮短攤涼回潮時間。

補火，將1王攤涼回潮的茶束，重新置于焙籠中烘烤。每籠七至八市斤，于60—70℃火溫下，文火慢烘七至八小時，每隔兩小時左；占翻焙一次。

再攤涼回潮：將巳補火的茶束，再取出放置于竹席上冷卻回潮，視氣候情況攤涼十--~-．十四小時，讓茶束內部的殘余水分，再次擴散至表面，以利復火。

復火：這是在茶束裝箱前的最后一次烘焙，將再攤涼回潮的茶束重新放入焙籠。和補火一樣，每籠裝七至八市斤，于60—70℃火溫下文火慢烘至足干。

5．裝箱

復火后的茶束，稍涼后即可裝箱。裝箱必須按順序排列整齊，每箱重三十八市斤，約裝一千五、六百個茶束，裝好即可外運。

選購技巧

首先，從外形上看，八角亭龍須茶形似“龍須”。粗壯筆直，色澤呈墨綠色。而質量較次的八角亭龍須茶大多條索松散，顏色綠而不純。

其次，從香氣上看。上好的八角亭龍須茶不僅具有青茶的芳香。而且會伴有清新的花香。如果茶品中所含的香氣過分地濃郁，則多半是含有人丁香料所致。

最后，從內質上看，八角亭龍須茶沖泡后，湯色橙黃，清澈明亮。飲入口中，滋味濃厚醇香，鮮爽回甘。葉底均勻完整。而且，該茶的茶葉經泡耐飲。如果葉底零散，并且湯色伴有混濁狀。則說明是劣質的八角亭龍須茶。

存儲方法

冰箱保存

茶葉置于干燥、無異味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。如茶葉數(shù)量少而且很干燥，也可用二層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中。

罐子存放

茶葉裝入有雙層蓋的馬口鐵茶葉罐里，最好裝滿而不留空隙，這樣罐里空氣較少。雙層蓋都要蓋緊，用膠布粘好蓋子縫隙，并把茶罐裝入兩層尼龍袋內，封好袋口。

保溫瓶法

茶葉裝入干燥的保溫瓶中，蓋緊蓋子，用白蠟密封瓶口。

注意事項：茶葉在保存中的含水量不能超過5%（綠茶）—7%（紅茶），可先將茶葉炒干或烘干，然后再收藏；而炒茶、烘茶的工具要十分潔凈，不能有一點油垢或異味；并且要用文火慢烘，要注意避免茶葉焦糊和破碎或被其它異味污染。

茶葉保存最基本的求：一要干燥，二要低溫（一般0-5℃較合適）。

茶葉文化

八角亭龍須茶的由來，還有一個美麗的傳說。人間仙境的武夷山，不僅有清幽的九曲溪、崇陽溪，還有許多神奇的嘉木，于是引來了龍翔與鳳棲。

一次，臥于九龍窠看守大紅袍的龍，被一只突然飛來的鳳凰叫醒了，飛累了的鳳凰棲身在九龍窠的一棵大紅袍茶樹上。鳳凰說:“我從武夷山東面八角亭飛來，那里有高大的梧桐樹，是我夢寐以求的棲身之處。我聽仙人說，九龍窠有幾株神奇的茶，凡夫俗子是不能享用的?！饼埜绺嬖V鳳凰:“這茶樹是我們的命根，我們九兄弟一直廝守著，它是皇帝享用的神茶?！兵P凰心想，我八角亭梧桐樹下長的那溪洲也好種茶咧，于是執(zhí)意要龍哥贈送九龍窠里的茶苗給她。龍哥在贈送茶苗的同時，還從嘴角拔下幾縷龍須，說:“鳳凰妹子，你種下茶苗時把龍須一同種下。然后再找海清大帝顯靈，你的茶苗就種得活！”

種茶那陣天大旱，但由于海清大帝顯靈招雨，九龍窠的茶苗在沙壤土上種活了。春茶開園采摘時，鳳凰變成了八角亭茶園里美麗的采茶村姑。春茶開采之夜，鳳凰想起了龍哥曾賜予她的龍須，于是給茶取名叫“龍須茶”。

后來，地方官把八角亭龍須茶當做御茶奉獻給朝廷皇帝品嘗，皇帝一聽說茶名含有“龍須”二字，龍顏大悅，遂御賜八角亭廟為“顯善廟”。數(shù)百年來，八角亭龍須茶的名字就這樣叫開了。

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